De quoi ai-je besoin pour faire du pâté de foie ?

faire un pâté de foie

De quoi ai-je besoin pour faire du pâté de foie ?

2022-03-24 Commentaires fermés sur De quoi ai-je besoin pour faire du pâté de foie ? By Yves Saint-Hilaire

Tout le monde sait que la base de la charcuterie est le pâté. C’est pour cette raison qu’il est essentiel de savoir comment la préparer. Mais avant de commencer, faisons le point sur tous les ingrédients indispensables, ainsi que les techniques de préparation à privilégier. Focus sur le pâté de foie !

Faire du pâté de foie : choix du produit

Il est souvent impossible de connaître la qualité d’un foie congelé dans le magasin. La seule chose à faire est de vérifier la date de fabrication mentionnée sur l’étiquette. Néanmoins, il faut uniquement choisir du foie issu d’un jeune animal, avec une odeur sans impureté spécifique et sans stagnation.

Vous pouvez aussi choisir d’utiliser du foie de porc, de bœuf, de poulet, d’oie, etc.

Faire du pâté de foie de bœuf : quels sont les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation ?

Il est conseillé de choisir un produit de couleur rose pâle mélangée à du violet et du gris dans certaines zones du foie.

Les ingrédients nécessaires

Pour faire du pâté de foie de bœuf, vous avez besoin de plusieurs ingrédients, dont :

  • 400 g de foie de bœuf ;
  • 1 cuillère de beurre ;
  • Du pain blanc ;
  • Des herbes ;
  • 300 à 400 ml de lait ;
  • Du sel ;
  • Des carottes ;
  • Des épices.

La préparation

Pour commencer, vous devez faire frire les légumes, afin qu’ils ramollissent. Faites de même avec le foie de bœuf et ajoutez un peu de sel. Cependant, il ne faut pas trop le cuire, pour éviter qu’il durcit. Il faut ensuite mélanger le foie avec les légumes, tout en ajoutant du pain. Ce dernier permet d’absorber le liquide restant après la friture.

Attendez que le mélange se refroidisse et servez-vous ensuite d’un hachoir à viande ou d’un mixeur afin de le broyer. Après le broyage, faites en sorte que le produit obtenu soit à la fois uniforme et lisse. Vous pouvez ajouter de la crème sure ou du lait et du beurre, pour donner un goût crémeux et une douceur à votre pâté de foie de bœuf.

Faire du pâté de foie de porc : comment ça marche ?

Contrairement aux autres produits à base de foie d’autres animaux, le pâté de foie de porc est beaucoup plus net.

Les ingrédients indispensables

  • 1 kg de foie de porc bien évidemment ;
  • 3 morceaux d’oignons ;
  • Des noix de muscade ;
  • 150 g de porc saindoux non salé ;
  • 150 g de beurre fondu ;
  • 1/2 kg de porc ;
  • 200 ml de vin ;
  • 250 g de pain rassis ;
  • Du poivre rouge et noir (moulu) ;
  • 1 carotte.

La préparation

La première chose à faire est de couper la carotte en cubes et le foie de porc en petits morceaux, de hacher l’oignon et de les faire bouillir dans un peu d’eau. N’oubliez pas d’ajouter des épices. Ensuite, il faut verser 200 ml de vin blanc et 150 g de beurre fondu.

Par la suite, étalez une couche de graisse de porc de 500 g sur un film épais et dense. Cela permet de faciliter l’étalage de la pâte. Mettez le tout dans une casserole après l’avoir enveloppé sous forme de rouleau. Une fois terminé, vous n’avez qu’à mettre la pâte au four, à une température de 180° C et pendant au moins 20 minutes.

En somme, il est assez facile de faire soi-même du pâté de foie. Cependant, sachez que les ingrédients nécessaires ne sont pas toujours les mêmes.

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