Category Archive Charcutier-traiteur

trancheuse professionnelle

Nos conseils pour choisir la meilleure trancheuse professionnelle

2022-07-27 Commentaires fermés sur Nos conseils pour choisir la meilleure trancheuse professionnelle By Yves Saint-Hilaire

Quand il s’agit d’acheter une trancheuse de viande professionnelle, vous devez savoir que ces appareils ne sont pas identiques. En effet, les trancheurs à viande commerciaux sont disponibles en différentes tailles et c’est cela qui va définir leur prix. Ainsi, vous devez savoir définir celui qui répond le mieux à vos besoins. Si vous êtes propriétaire d’une charcuterie, de sandwicherie ou d’un restaurant, vous aurez sûrement besoin d’une trancheuse professionnelle. Découvrez dans cet article quelques conseils pour trouver le trancheur à viande idéal, avant d’en acheter un.

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charcuterie catalane

La charcuterie catalane

2022-04-12 Commentaires fermés sur La charcuterie catalane By Yves Saint-Hilaire

Boles de Picolat, zarzuela, escalivade, ce sont les plats typiques de la Catalogne. La cuisine catalane est unique et très riche en goût. Les plats sont concoctés à base de légumes frais, de poissons de mer, de viande et surtout de charcuterie. Cette région de l’Espagne est effectivement réputée pour sa charcuterie traditionnelle de qualité qui n’est autre que le produit phare de la gastronomie catalane. Préparée selon des techniques de fabrication unique, elle a un goût unique et raffiné puisqu’on n’utilise que du sel pour en assurer la conservation. Découvrez dans cet article les meilleures charcuteries en Catalogne.

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faire un pâté de foie

De quoi ai-je besoin pour faire du pâté de foie ?

2022-03-24 Commentaires fermés sur De quoi ai-je besoin pour faire du pâté de foie ? By Yves Saint-Hilaire

Tout le monde sait que la base de la charcuterie est le pâté. C’est pour cette raison qu’il est essentiel de savoir comment la préparer. Mais avant de commencer, faisons le point sur tous les ingrédients indispensables, ainsi que les techniques de préparation à privilégier. Focus sur le pâté de foie !

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Connaître un métier : le charcutier

2021-01-16 Commentaires fermés sur Connaître un métier : le charcutier By Yves Saint-Hilaire

Le charcutier est la personne qui prépare la viande de porc puis, la transforme en mortadelles, en salamis, en saucissons, en cervelas, etc. Un petit tour d’horizon sur ce métier.

Les activités principales d’un charcutier

On associe souvent le métier de charcutier à celui du boucher. Mais les deux n’ont cependant pas les mêmes missions. Le charcutier prépare, cuisine et commercialise des produits alimentaires à base de viande de porc. Il peut également, concevoir des plats à base de poisson, de crustacés, de volaille, de gibier, de bœuf, etc.

Le charcutier est amené à effectuer plusieurs tâches dans son travail. Il tranche, désosse puis trie la viande. Il manipule des instruments tranchants tels que les couteaux, les hachoirs, les trancheuses, etc. mais aussi, divers ustensiles et accessoires de cuisine.

Les compétences requises pour un charcutier

Un charcutier doit être quelqu’un de :

– débrouillard : s’il est artisan à son compte, il assure lui-même les tâches (la recherche de fournisseurs, la livraison des produits, la commercialisation aux marchés, voire même la préparation des buffets lors d’un événement).

– résistant : il doit supporter le froid dans la chambre froide. Il transporte également les viandes ainsi que de lourds instruments.

– créatif : il doit avoir la capacité d’inventer des plats originaux, et cela, en fonction des saisons. Il attirera ainsi, de nombreux clients.

– méticuleux et soigneux : préparer des denrées comestibles nécessite d’avoir une hygiène absolue.

En outre, il doit posséder un savoir-faire en la matière. Il maîtrise diverses techniques telles que la technique de conservation ( le séchage, le saumurage, le fumage, etc.). Il doit également avoir suivi des formations professionnelles. Celles-ci durent généralement deux ans.

 

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