La présentation d’un plat est tout aussi importante que son goût. En effet, un dressage réussi suscitera l’envie de déguster un plat même avant de l’avoir goûté. En France, pays de la gastronomie, le dressage des plats est considéré comme un art à part entière. Voici 5 techniques de dressage pour mettre en valeur vos créations culinaires françaises.
1. Le dressage en hauteur
Cette technique consiste à superposer les aliments pour donner une impression de hauteur et de volume au plat. Elle est particulièrement recommandée pour les plats composés de différentes couches, comme les tartes, les gratins ou les salades. Pour réussir un dressage en hauteur, choisissez des aliments de tailles différentes et disposez- les de manière harmonieuse en utilisant des supports tels que des cercles ou des moules.
2. Le dressage en quinconce
Le dressage en quinconce consiste à disposer les aliments de manière diagonale sur l’assiette. Cette technique apporte un effet de dynamisme et de mouvement au plat. Elle est idéale pour les plats à base de viande ou de poisson accompagnés de légumes ou de purées. Pour un dressage en quinconce réussi, équilibrez bien les couleurs et les textures des aliments.
3. Le dressage en rosace
Cette technique est souvent utilisée pour les plats de viande ou de poisson accompagnés de légumes. Elle consiste à disposer les aliments en forme de rosace sur l’assiette. Pour cela, il suffit de prendre un cercle ou un emporte-pièce et de disposer les aliments en les faisant se chevaucher légèrement. Cette technique apporte de l’élégance et du raffinement au plat.
4. Le dressage en mille-feuille
Le dressage en mille-feuille est une technique qui consiste à superposer des couches d’aliments en alternant les couleurs et les textures. Elle est souvent utilisée pour les entrées ou les desserts, mais elle convient également pour les plats principaux. Pour réussir un dressage en mille-feuille, équilibrez bien les saveurs et choisissez des aliments qui se complètent.
5. Le dressage à l’assiette
Cette technique est la plus classique. Elle consiste à disposer les aliments sur l’assiette de manière esthétique et équilibrée. Elle est souvent utilisée pour les plats de viande ou de poisson accompagnés de légumes, de féculents et de sauce. Pour réussir un dressage à l’assiette, jouez sur les couleurs, les formes et les textures des aliments.
En résumé, le dressage est essentiel pour mettre en valeur vos plats français. Que vous optiez pour un dressage en hauteur, en quinconce, en rosace, en mille-feuille ou à l’assiette, prenez en compte les couleurs, les textures et les saveurs des aliments pour obtenir un résultat harmonieux. Laissez libre cours à votre créativité et expérimentez différentes techniques pour sublimer vos créations culinaires et surprendre vos clients.
