Les labels officiels et privés qui garantissent des critères de qualité spécifiques pour la viande en France. Que vous soyez amateur de bœuf, d’agneau, de veau, de porc, ou de mouton, apprenez à faire des choix éclairés pour des expériences gustatives exceptionnelles.
Pour trouver les meilleurs produits de boucherie dans le marché, les entreprises spécialisées dans l’abattage et dans la découpe de viandes sont les partenaires privilégiés. Les abattoirs modernes respectent les normes en vigueur, collaborent avec des éleveurs locaux respectant le bien-être animal et garantit des produits allant de la viande fraîche aux transformés. Ils offrent ainsi des produits savoureux et responsables.
Les labels officiels
Les labels officiels sont délivrés par des organismes publics, comme l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). Ils sont régis par des cahiers des charges stricts, qui garantissent des critères de qualité spécifiques. Les labels officiels sont décernés aux entreprises, à des organisations, à des produits ou à des services pour la garantie de conformité aux normes.
Les principaux labels officiels de qualité pour la viande en France sont :
- L’appellation d’origine contrôlée (AOC) : ce label est réservé aux produits agricoles ou alimentaires dont les qualités organoleptiques (goût, arôme, texture) sont liées à un terroir et à un savoir-faire traditionnel. En France, il existe 5 AOC pour la viande de bœuf, 5 pour la viande d’agneau, 2 pour la viande de veau, 2 pour la viande de porc et 1 pour la viande de mouton.
- L’indication géographique protégée (IGP) : ce label est similaire à l’AOC, mais il exige des critères de qualité moins stricts. En France, il existe 24 IGP pour la viande de bœuf, 21 pour la viande d’agneau, 10 pour la viande de veau, 10 pour la viande de porc et 3 pour la viande de mouton.
- La spécialité traditionnelle garantie (STG) : ce label est attribué à des produits alimentaires qui sont fabriqués selon une recette traditionnelle. En France, il existe 1 STG pour la viande de bœuf, 2 pour la viande d’agneau, 2 pour la viande de veau, 1 pour la viande de porc et 2 pour la viande de mouton.
Les labels privés
Les labels privés sont délivrés par des organismes privés, comme des associations ou des fédérations professionnelles. Ils peuvent être plus ou moins exigeants que les labels officiels.
Parmi les labels privés de qualité pour la viande en France, on peut citer :
- Le Label Rouge : ce label est délivré par l’INAO, mais il est attribué à des produits qui répondent à des critères de qualité supérieurs à ceux des AOC ou des IGP. En France, il existe 133 Label Rouge pour la viande de bœuf, 78 pour la viande d’agneau, 34 pour la viande de veau, 32 pour la viande de porc et 21 pour la viande de mouton.
- Le cahier des charges VBF (Viande Bovine Française) : ce cahier des charges est élaboré par la Fédération nationale bovine. Il garantit que la viande provient d’un animal né, élevé et abattu en France.
- Le label agriculture biologique : ce label est délivré par l’Agence bio. Il garantit que la viande provient d’animaux élevés selon les méthodes de l’agriculture biologique.
Comment choisir la viande ?
Lorsque vous choisissez de la viande en boucherie, il est important de regarder les labels. Ces labels sont un bon moyen de s’assurer que vous choisissez des produits de qualité supérieure.
En général, les labels officiels sont les plus exigeants. Ils garantissent des critères de qualité précis, liés à l’origine, au mode d’élevage, au mode d’abattage ou à la recette.
Les labels privés peuvent être plus ou moins exigeants. Il est important de se renseigner sur les cahiers des charges de chaque label avant de faire votre choix.
Voici quelques conseils pour choisir la meilleure viande en boucherie :
- Choisissez des viandes françaises. La viande française est soumise à des normes de qualité strictes.
- Privilégiez les labels de qualité. Les labels sont un bon moyen de s’assurer de la qualité de la viande.
- Demandez conseil à votre boucher. Votre boucher pourra vous conseiller sur les meilleures pièces de viande pour vos recettes.
Choisir la meilleure viande en boucherie est une démarche éclairée grâce à la compréhension des labels de qualité. Les labels officiels, tels que l’AOC, l’IGP et la STG, ainsi que les labels privés comme le Label Rouge, le cahier des charges VBF et le label agriculture biologique, offrent des garanties spécifiques sur l’origine, l’élevage et la qualité des produits. Opter pour des viandes françaises, privilégier les labels de qualité et solliciter les conseils avisés de votre boucher sont autant de clés pour savourer des plaisirs gastronomiques d’exception tout en participant à une consommation responsable.
