Zoom sur la fabrication du chocolat
Chocolats noirs, blancs, au lait, aux noisettes, glace au chocolat, mousse au chocolat,… Bref, qui n’aiment pas le chocolat ? Petits et grands en raffolent. Découvrez dans cet article le processus de fabrication de ce délicieux produit à base de cacao.
La phase de la cueillette à l’acheminement des fèves
La récolte des cabosses de cacao se fait deux fois par an. Une fois cueillies, les cabosses sont ouvertes grâce à une machette, pour en faire sortir des fèves. On procède à la sélection des « bonnes fèves » dignes d’un chocolat de qualité. Celles-ci sont placées dans des caisses en bois pour être fermentées pendant 3 à 6 jours. Les mucilages passent par un procédé d’oxydation, ce qui offre aux fèves de cacao un goût exquis. Ces dernières sont ensuite, exposées au soleil pendant une semaine, puis conditionnées dans des sacs pour être transportées à l’usine. Les fabricants utilisent des fèves de différentes provenances pour obtenir des goûts de chocolat variés.
La phase de la torréfaction au concassage
Arrivées à la manufacture, les fèves sont nettoyées à l’aide d’un courant d’air puissant ou d’une exposition à des champs magnétiques. Elles subissent ensuite le concassage, après quoi on obtient des grués. Deux meules de pierre, constituant ce qu’on appelle « broyeur », écrasent ceux-ci. Sous l’effet de la chaleur due aux frottements, le beurre de cacao commence à fondre et devient une pâte de cacao au goût acide. Dans un pétrin, les fabricants mélangent cette pâte avec du sucre et du lait en poudre pour /avoir du chocolat au lait. Les cylindres de la broyeuse pétrissent la pâte de cacao afin d’obtenir une granulométrie de 20µ. Le pétrin et la broyeuse feront plusieurs allers et retours jusqu’à l’obtention de la finesse souhaitée.
La phase du conchage-affinage
Dans cette phase, on ajoute au cacao les ingrédients comme le café, la vanille, la cannelle, etc. afin de créer des goûts plus originaux.
Le conchage-affinage consiste à donner au chocolat un aspect plus fluide, affiné et onctueux. Il sert également à éliminer l’acidité persistante ainsi que l’humidité. Soumise au broyeur, la poudre se chauffe. Le mélange fond de plus en plus et devient plus homogène. On le refroidit quelques heures jusqu’à 28ºC, et le réchauffe par la suite jusqu’à 32ºC.
Cette étape dure 10 à 48 h. Cela dépend de la saveur que l’on veut obtenir.
Connaître un métier : le charcutier
Le charcutier est la personne qui prépare la viande de porc puis, la transforme en mortadelles, en salamis, en saucissons, en cervelas, etc. Un petit tour d’horizon sur ce métier.
Les activités principales d’un charcutier
On associe souvent le métier de charcutier à celui du boucher. Mais les deux n’ont cependant pas les mêmes missions. Le charcutier prépare, cuisine et commercialise des produits alimentaires à base de viande de porc. Il peut également, concevoir des plats à base de poisson, de crustacés, de volaille, de gibier, de bœuf, etc.
Le charcutier est amené à effectuer plusieurs tâches dans son travail. Il tranche, désosse puis trie la viande. Il manipule des instruments tranchants tels que les couteaux, les hachoirs, les trancheuses, etc. mais aussi, divers ustensiles et accessoires de cuisine.
Les compétences requises pour un charcutier
Un charcutier doit être quelqu’un de :
– débrouillard : s’il est artisan à son compte, il assure lui-même les tâches (la recherche de fournisseurs, la livraison des produits, la commercialisation aux marchés, voire même la préparation des buffets lors d’un événement).
– résistant : il doit supporter le froid dans la chambre froide. Il transporte également les viandes ainsi que de lourds instruments.
– créatif : il doit avoir la capacité d’inventer des plats originaux, et cela, en fonction des saisons. Il attirera ainsi, de nombreux clients.
– méticuleux et soigneux : préparer des denrées comestibles nécessite d’avoir une hygiène absolue.
En outre, il doit posséder un savoir-faire en la matière. Il maîtrise diverses techniques telles que la technique de conservation ( le séchage, le saumurage, le fumage, etc.). Il doit également avoir suivi des formations professionnelles. Celles-ci durent généralement deux ans.
Quelques astuces pour trouver le parfait reprographe
Le père de la reprographie aurait fêté ses 114 ans cette année. Si le procédé fut inventé en 1938, une entreprise en racheta les droits en 1947 et commença à l’utiliser à des fins industrielles. Aujourd’hui, cette industrie génère en moyenne 112 milliards de dollars tous les ans. Toutefois, sachez que les professionnels ne se valent pas, donc il est important de choisir celui qui vous siéra le mieux. Read More
Serrure bloquée : que faire ?
Qui ne s’est jamais trouvé face à une serrure bloquée ? Dans une telle situation, il arrive que l’on panique et que l’on ne sache pas quoi faire. Découvrez dans cet article comment débloquer une serrure. Read More
Piano : guide pour faire le bon choix
Vous avez décidé de vous mettre au piano ? Toutefois, vous ne savez pas quel piano choisir ? Vous êtes à la bonne porte. Voici un guide pour choisir l’instrument comme un pro. Read More
Pose d’une charpente en bois : comment la réussir ?
Vous avez engagé la construction de votre maison et êtes déjà venu à bout des travaux de maçonnerie ? L’étape suivante est l’installation de la charpente et vous avez fait le choix du bois. Tâche de grande importance, cette opération s’avère cruciale et exige un niveau d’expertises. Comment réussir la pose d’une charpente en bois ? Cet article vous le fait savoir. Read More
Comment nettoyer les vitres intérieures de votre voiture ?
Le nettoyage des vitres d’une voiture est une tâche nécessaire pour son entretien. Avec l’étroitesse de l’habitacle, le nettoyage est souvent difficile pour de nombreuses personnes. Comment nettoyer les vitres intérieures de votre voiture ? On en parle ici. Read More
Comment choisir le bois pour fabriquer des meubles ?
Vous avez l’intention de meubler les pièces de votre nouvelle maison ? Ou vous avez juste envie de changer de décor ? Trouvez l’essence de bois qui convient à chaque type de meuble. Vous voulez peut-être créer vos lits, vos tables, vos armoires avec la même essence de bois ? Voici quelques indications pour vous aider à choisir.
Les critères de choix
L ‘aspect et la couleur du bois
Les ébénistes et les fabricants de meubles choisissent généralement le bois d’après leur aspect. L’effet des meubles dans une pièce dépend essentiellement de l’aspect extérieur du bois.
La couleur du bois diffère en fonction de son essence. Par exemple, la teinte des résineux est plus claire tandis que celle des bois exotiques est plus foncée.
Choisissez une couleur et un aspect en accord avec votre décor intérieur.
La solidité
La solidité du bois est aussi importante car un meuble est destiné à durer. Par ailleurs, plus le bois est solide, plus il peut supporter de poids.
Les essences solides sont souvent destinées aux meubles porteurs. Imaginez qu’une personne s’assied sur votre fauteuil et que celui-ci s’effondre. C’est pourquoi il faut choisir du bois solide pour certains meubles.
La résistance
Les fabricants de meubles tiennent également compte de la résistance du bois. Certaines essences sont plus résistantes que d’autres.
Les facteurs environnementaux comme un climat humide ont un effet néfaste sur le bois. Certaines essences ont moins tendance à absorber l’humidité. D’autres rejettent plus rapidement l’eau absorbée. Ces bois sont idéaux pour les meubles d’extérieur et les meubles de cuisine.
La texture
Plus le bois est compact, moins il est facile à travailler. Par contre, une fois transformé en meuble, il ne se détériore pas au cours du temps et résiste mieux aux chocs.
Le poids et la densité du bois sont aussi des facteurs de dureté à considérer. En général, plus un bois est lourd, plus il est compact et donc plus dur.
Tous ces critères garantissent la fonctionnalité et la durabilité de vos meubles. Les meilleurs ébénistes conseillent de choisir les essences locales qui sont mieux adaptées à votre environnement. Demandez conseil à des personnes avisées avant de faire votre choix.
Les essences destinées aux meubles.
Le bois utilisé en ébénisterie est différent du bois de construction. Le travail du bois est plus minutieux et plus détaillé dans la fabrication de meubles.
Voici succinctement les essences conseillées pour les meubles.
Les bois les plus légers sont le peuplier, le sapin et le pin. Plus légers donc moins durs, ils sont destinés aux meubles d’usage courant. Ayant une teinte claire, ils sont plus décoratifs. Plus résistants, le teck, le bouleau, le noyer conviennent aux meubles de luxe. Ces essences sont préférées pour un design moderne.
Le chêne, le frêne et l’acacia sont conseillés pour la fabrication de meubles d’usage courant. En général, les essences locales s’adaptent mieux au climat car ils ont poussé dans le même milieu. Ces bois sont plus indiqués pour les meubles d’extérieur.
Les bois exotiques, communément appelés bois précieux comme le palissandre, le bois de rose, l’ébène ont des qualités que n’ont pas les essences locales : une texture compacte, une dureté et une solidité à toute épreuve. Leur aspect et leur couleur en font des meubles décoratifs de luxe.
Fabriquez vos meubles et décorez votre maison selon vos goûts. Toutefois, l’avis et les conseils d’artisans experts en fabrication de meubles sont toujours utiles. Prenez contact avec eux, demandez des conseils et confiez-leur la fabrication de vos meubles. Ces artisans ont le savoir-faire nécessaire pour créer des meubles selon vos goûts et choisir le matériau adéquat pour leur fabrication.
Histoire du métier de boucher
Pour ceux qui ne le savent pas, le métier de boucher fait partie des plus anciennes professions et qui sont encore exercées à ce jour. Depuis sa création jusqu’à nos jours, ce métier s’est constamment adapté aux évolutions de la société, ainsi qu’aux techniques. Dans cet article, nous allons parler de ses origines et de son évolution à travers les différentes époques de l’histoire.
Origine et histoire du métier de boucher
Avec le boulanger, le premier métier à avoir été organisé pour répondre aux demandes de la population urbaine fut celui de boucher. Cette profession existait déjà pendant l’Antiquité. À cette époque, les principaux animaux de boucherie étaient les porcs et les moutons. Les bœufs servaient essentiellement aux travaux de traction et agricoles. Pourtant, sur le plan étymologique, l’origine du mot boucher vient d’un autre animal : le bouc. En effet, le mot boucher vient d’une activité marchande qui consistait à vendre de la viande de bouc. Le boucher achetait la viande dans les abattoirs ou chez les grossistes. Selon les cas de figure, l’animal pouvait être encore sur pied ou déjà abattu. Après avoir acheté les viandes, il les découpe et les désosse avant de les vendre dans sa boucherie.
À partir du XIe siècle, le métier va se structurer. Ainsi, les bouchers viennent s’installer dans les villes afin d’approvisionner leurs habitants en viandes. Au tout début, ce métier était pratiqué par très peu de gens. Dans la plupart des cas, il s’agissait d’un business familial. Après les pères, les fils prenaient le relais et ainsi de suite. À Paris, cet héritage était même officialisé dans une charte. Mais c’est seulement au cours du XVIe siècle que cette profession se dota d’un véritable statut. Ils devaient même prêter serment de fidélité au métier. À cette époque, les épidémies étaient fréquentes. C’est pourquoi ils étaient aussi chargés du contrôle sanitaire des viandes. D’ailleurs, au fil des années, le métier de boucher était soumis à de nombreuses réglementations, essentiellement en lien avec l’hygiène et la santé.
Jusqu’au XIXe siècle, le boucher intervenait sur toutes les étapes de la préparation de la viande, c’est-à-dire depuis l’abattage de la bête jusqu’à la vente. Mais à partir de cette époque, les grands abattoirs ont été créés. C’est ainsi que deux types de bouchers voient le jour : les bouchers abattants et les bouchers détaillants.
Le terme boucher abattant désigne ceux qui choisissent et achètent les bêtes directement chez les éleveurs. Ainsi, ces catégories de bouchers ont une parfaite connaissance du mode d’élevage des bêtes qu’ils achètent. Ce qui leur permet de se faire une idée sur la qualité de la viande.
Le boucher détaillant, quant à lui, s’approvisionne auprès des abattoirs. Ce qui ne leur permet pas de garantir la qualité de la viande puisqu’ils ne peuvent pas assurer la traçabilité de leurs produits. En revanche, ces derniers s’efforcent de montrer une bonne image du métier en arborant un tablier blanc immaculé, pour ainsi monter les conditions d’hygiène irréprochables des viandes qu’ils vendent.
La boucherie moderne
De nos jours, le métier de boucher a connu une véritable transformation. Il tend à se moderniser de plus en plus avec la réduction du nombre des bouchers traditionnels. Ainsi, de plus en plus de consommateurs achètent directement leurs viandes dans les grandes surfaces. Cependant, un grand nombre de consommateurs, surtout dans les petites villes, gardent leurs habitudes et continuent de s’approvisionner auprès des bouchers traditionnels pour ainsi perpétuer l’un des plus anciens métiers du monde. De plus, dans la majorité des cas, acheter de la viande auprès des bouchers traditionnels offre une certaine garantie concernant la qualité du produit puisqu’ils travaillent en collaboration avec les éleveurs.
Transporter votre matériel informatique en toute sécurité
Ordinateur, écran, imprimante, télécopieur sont les auxiliaires sans lesquels vous ne pouvez pas travailler ? Que vous partiez en mission ou en vacances, vous en avez toujours besoin. Le transport de matériel vous pose également un problème en cas de déménagement ? Voici quelques conseils pour assurer la sécurité de votre attirail pendant leur transport.
Les emballages originaux
Lors de l’achat d’appareils, que ce soit des électroménagers, des instruments de musique, du matériel audiovisuel ou informatique, veillez à garder leurs cartons d’emballage d’origine avec les pièces de protection originales genre polystyrène. Cela permet de protéger votre matériel contre les chocs, les variations de température et tout ce qui peut être cause de détérioration.
Le seul hic c’est que vous aurez un bon nombre de cartons à déplacer et que le volume de vos bagages deviendra plutôt encombrant.
Un carton pour tout contenir
Une autre alternative qui se présente est de mettre tout votre matériel informatique dans un même carton. Veillez à les mettre dans le bon sens pour ne pas avoir de mauvaises surprises quant au fonctionnement de votre matériel après. Les ordinateurs, surtout les desks tops ne supportent pas d’être retournés. Limitez au maximum les risques de chocs en comblant les espaces vides. Mettez au besoin du papier journal ou du linge entre les machines. Rappelez-vous d’éteindre vos appareils avant de les emballer.
Les flight cases
Ce sont des caisses fabriquées spécialement pour ranger et transporter le matériel fragile. Elles comportent des poignées pour les soulever ou des roulettes permettant de les déplacer. Cela vous permet de protéger votre matériel informatique contre les chocs. L’intérieur de la caisse est non seulement adapté aux dimensions du contenu mais il est également entièrement capitonné.
Un autre avantage du flight case est de ne pas exposer votre matériel à la poussière qui peut affecter pour leur bon fonctionnement.
Par ailleurs, le capitonnage assure l’isolation thermique évitant les effets négatifs des variations de température. L’étanchéité de la caisse est également garantie donc votre matériel est à l’abri de l’humidité.
Peut-on fabriquer soi-même un flight case ?
Vous pouvez trouver des tutoriels sur la fabrication de ces caisses sur internet ou dans des livres. On vous montre les étapes à suivre, les matériaux nécessaires, les outils indispensables. Encore faut-il avoir une aptitude pour le bricolage et connaître la qualité adéquate des matériaux utilisés pour réussir à en fabriquer.
Comment trouver un flight case adapté ?
Des artisans experts fabriquent des flight cases et des valises étanches adaptés aux dimensions de vos appareils. Ils peuvent vous vendre également des produits tout faits correspondant aux dimensions voulues.