Comment faire du fromage et du beurre artisanal ?

Comment faire du fromage et du beurre artisanal ?

2020-02-13 Commentaires fermés sur Comment faire du fromage et du beurre artisanal ? By Yves Saint-Hilaire

Nous allons vous faire découvrir des petites recettes de grand-mère pour faire son fromage et beurre maison.

Recette de fromage artisanal

Faire du fromage maison n’est pas si difficile, il vous suffit de trouver les ingrédients et mettre les mains à la pâte..

Les ingrédient nécessaires :

-2 litres de lait cru que vous pouvez trouver au supermarché ou directement dans une ferme

-du sel fin pour la conservation

-de la présure pour faire coaguler

Pour le matériel, il vous faut un récipient, un pot à faisselle, une assiette creuse et une serviette.

La préparation

Le lait doit être à une température ambiante, entre 20 et 22°C. Mettez-y les ferments, que vous pouvez acheter dans le commerce. Ensuite, , faites chauffer le lait dans une casserole à une température de 30°C pour l’emprésurage. Ajoutez par la suite la pressure, mélangez et bien recouvrir.

Une fois que le lait est caillé, passez au décaillage, en le découpant et en mettant le tout dans un torchon. Placez -le dans une passoire au-dessus d’un saladier et laissez égoutter le lait. Cela peut durer longtemps, voire même entre une journée et une nuit.

Lorsque le petit lait a fini de couler, disposez la pâte de fromage dans le pot à faisselle pour le mouler.

Démoulez le fromage et ajoutez une cuillère à café de sel. Laissez à nouveau reposer pendant 24 heures dans une pièce fraîche, à une température de 15°C. Resalez avec moins de sel et retournez-le.

Enfin, affinez-le en le retournant tous les jours et en le salant jusqu’à la formation d’une croûte.

Les phases de l’affinage

Au bout de 3 jours, vous aurez un fromage frais et consommable.

Au bout de 7 jours, la croûte n’est pas encore formée et l’extérieur sera encore un peu humide.

Au bout de 14 jours, la croûte commence à se former mais l’intérieur est encore légèrement frais.

Et au bout d’un mois, la croûte sera plus dure et le fromage plus sec.

Voilà, vous avez réussi à faire un fromage délicieux maison.

Faire du beurre maison

Pour votre petit déjeuner, voici une recette toute simple pour faire du beurre maison pour votre famille.

Comme ingrédient, nous avons besoin de 30 cl de crème liquide entière et facultatif du fleur de sel.

En premier lieu, versez la crème dans le bol du batteur.

Fouettez durant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que des petits grains de beurre se détachent du petit lait.

Ensuite, filtrez le tout avec un torchon fin, puis rincez à l’eau froide. Ajoutez la fleur de sel si vous le voulez salé.

Et enfin, moulez-le selon la forme de votre choix et conservez à une température fraîche. Après 7 jours vous avez un bon beurre délicieux.

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