Le fromage à pâte persillée, un délice qui ne laisse personne indifférent ! Son goût intense et sa texture crémeuse en font un incontournable des planches de fromages. Mais connaissez-vous vraiment les nuances qui distinguent un Roquefort d’un Stilton ? Cet article vous dévoile tout sur ces fromages d’exception et vous donne toutes les clés pour les apprécier à leur juste valeur.
Roquefort : le roi des fromages bleus
Le Roquefort, originaire de France, est sans doute le fromage à pâte persillée le plus célèbre au monde. Produit exclusivement à partir de lait de brebis, ce fromage est affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, où il développe ses veines bleues grâce au Penicillium roqueforti. Facile à conserver, son goût intense ne change pas avec le temps, légèrement salé, avec une texture crémeuse qui fond en bouche.
Il se marie à merveille avec des vins doux, tels que le Sauternes ou le Porto et peut être servi avec des fruits frais (poires ou figues) afin d’atténuer son intensité. Pour une expérience gustative plus audacieuse, tartinez-le sur une tranche de pain de campagne avec un filet de miel.
Gorgonzola : l’excellence italienne
Il s’agit d’un fromage italien à pâte persillée produit à partir de lait de vache. Ses veines bleues sont le résultat de l’inoculation avec des spores de Penicillium glaucum. Il en existe deux variétés principales :
- le Gorgonzola Dolce : doux et crémeux
- le Gorgonzola Piccante : goût plus prononcé et épicé
Le Gorgonzola Dolce se déguste idéalement sur des pâtes fraîches, où il fond pour créer une sauce onctueuse. Le Gorgonzola Piccante, quant à lui, est parfait en accompagnement de viandes rouges ou pour le nappage d’une pizza gourmande. Pour un mariage parfait, servez-le avec du vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay.
Stilton : la fierté britannique
Le Stilton est un fromage bleu anglais produit principalement dans les comtés du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire. Il est crémeux avec un goût puissant, bien équilibré entre salinité et douceur.
Ce fromage se déguste traditionnellement avec du porto, mais il accompagne aussi parfaitement une tarte aux poires ou des noix. Pour une touche britannique authentique, essayez-le avec des crackers et un verre de cidre artisanal.
Bleu d’Auvergne : l’alternative française
Originaire de la région Auvergne en France, le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache. Moins salé que le Roquefort, il se distingue par son goût plus doux et sa texture légèrement friable. Ce fromage est souvent considéré comme une alternative plus accessible pour ceux qui trouvent le Roquefort trop puissant.
Le Bleu d’Auvergne est excellent sur une tranche de pain de seigle, accompagné d’un verre de vin rouge, comme du Beaujolais. Il peut aussi être intégré dans des salades composées ou fondu sur des pommes de terre chaudes pour une touche gourmande.
Cabrales : le trésor espagnol
Le Cabrales est un fromage bleu artisanal produit dans la région des Asturies, en Espagne. Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ce fromage est particulièrement fort, avec une saveur piquante et une texture friable. Il est affiné dans des grottes naturelles où l’humidité et la température favorisent le développement des moisissures.
Le Cabrales est souvent servi avec du cidre, une boisson typique des Asturies. Pour atténuer son intensité, accompagnez-le de pain et de fruits secs. Les amateurs de sensations fortes peuvent l’apprécier nature, avec un verre de vin rouge corsé.
Bleu de Gex : l’élégance jurassienne
Il s’agit d’un fromage bleu français originaire du Jura. Fabriqué à partir de lait de vache cru, il est moins piquant, avec des notes subtiles de noisette et une texture fondante. Sa production est strictement encadrée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Le Bleu de Gex se marie bien avec des vins blancs secs, comme un Chardonnay ou un Sauvignon. Il peut être dégusté en fin de repas, avec des fruits frais ou sur une simple tranche de pain grillé pour apprécier toute sa finesse.
Envie de fromage à pâte persillée ? Laissez-vous tenter par ces saveurs intenses et partagez vos coups de cœur ! Si vous passez à Évreux, retenez l’adresse de CYNDIA SHOP pour trouver des produits alimentaires authentiques des Antilles !
